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标题: 腌制酸菜的最佳环境温度多少度合适？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-12-31 09:37
标题: 腌制酸菜的最佳环境温度多少度合适？
腌制酸菜的最佳环境温度多少度合适？

酸菜腌制方法简单，但是要想腌制出品质好的酸菜就不容易了！一般情况下，冬季我们的家里都会取暖，因此屋里的温度都会相对比较高，这种所谓的温度高对人体来说不算太暖和，但是对于腌制酸菜来说就相对高了一些！

　　腌酸菜要等气候转凉以后才可以腌制，环境温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，换句话说腌制酸菜温度是成败的关键。酸菜的具体腌制方法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和霉烂的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（总的放盐量为白菜重量的4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进干净的清水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

　　一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

提示：这里说的温度要根据自己家里的实际情况决定，尽量把酸菜放在这样的温度环境中腌制比较稳妥。并不是每个家庭都有这样的温度条件的，比方说住楼房的居民，住在楼房的朋友可以选择把酸菜放在避光的阳台腌制。再有就是盐分的使用量，盐分可以按实际温度控制在2%~6%之间，温度高就多放一些盐。

作者: 兰儿 时间: 2016-1-7 11:58
温度高了酸菜容易烂掉，这个我是知道的，但是这个坛子写的这么详细，非常值得一看。

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