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标题: 广式腊肉的做法（广东地道风味不用烟熏的腊肉） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-31 15:50
标题: 广式腊肉的做法（广东地道风味不用烟熏的腊肉）

广式腊肉（广东地道风味）

用料：带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水。

调料：盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

做法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。
4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-31 15:56

   这个方法是制作四川腊肉的做法，这个方法也不需要用烟熏：

　　原料：鲜猪肉（最好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁。

　　制法：
   1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
　　2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
　　3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
　　4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
　　5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
　　6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
　　7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。

         之所以在这里写上这个方法，原因就是有些朋友不太喜欢糖分。

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