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标题: 金针菇的腌制方法（高盐和低盐两种） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-12-31 17:58
标题: 金针菇的腌制方法（高盐和低盐两种）

腌渍金针菇的方法

高盐处理法：适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。

方法：先在缸底撒2-3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6-7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住。

低盐处理法：适用于冬天。

方法：将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25～35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

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