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标题: 整只鹅腌制腊鹅肉的方法（含腊鹅制作要领） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-1 13:09
标题: 整只鹅腌制腊鹅肉的方法（含腊鹅制作要领）

腊鹅的制作步骤：

主料：鹅10000克调料：盐150克,花椒10克，白砂糖30克。

腊鹅的特色：具有特殊的香味

腊鹅的做法：
1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

腊鹅的制作要诀：
1、有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。
2、多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。
3、鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水。

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