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酱蘑菇的腌制方法(甜面酱腌制蘑菇)
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作者:
我爱腌菜网
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2016-1-1 13:43
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酱蘑菇的腌制方法(甜面酱腌制蘑菇)
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酱腌蘑菇
酱蘑菇的腌制方法
腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10~15公斤的比例,将菇置盐水中以浸没为度。密封腌l周,期问翻动2次,使盐分渗透均匀。
酱渍:起菇沥去盐水,入清水中浸泡1天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100公斤加甜面酱50~70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间铷每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。
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