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标题: 笋丝泡菜的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-2 12:55
标题: 笋丝泡菜的做法

笋丝泡菜

原料：(1)竹笋 3支 (2)蒜末 2大匙姜末 2大匙

调料：(1)盐 2大匙 (2)辣椒粉 1大匙辣椒油 2大匙香油 1大匙糖 1大匙

做法：
(1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1～2周。
1、将白菜平均地分为四等分。
2、将盐80倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水高速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时打造腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。
12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！喜欢吃比较酸的朋友,可以在做酱料时用2匙糯米粉加适量水煮成糊,再和其他原料混和。

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