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标题: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 14:47
标题: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总
酸菜的吃法很多，可氽、炒、炖、涮、烩，可与鱼、肉、海鲜配制出多种佳肴。酸味醇正，风味独特。渍菜粉、酸菜炒肉丝、酸菜炖排骨、酸菜血肠、酸菜炖河鱼、酸菜炖冻豆腐等都是东北人家常见的酸菜菜肴

酸菜白肉

原料：酸菜250克，五花肉150克
配料：葱段适量，姜三片，花椒一勺，桂皮1根，盐2小勺

做法：
1、粉丝用冷水浸泡软后，清洗干净，切剪段以方便食用。
2、锅中倒入适量清水（没过五花肉约2厘米），放入葱段、姜片、花椒和桂皮，以及五花肉，以中火烧开后，转小火继续煮约30~40分钟，或用筷子能戳透五花肉。
3、将煮好的五花肉一定要放凉，可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片，这样比较容易切；煮白肉的汤不要倒掉。
4、酸菜略微冲洗干净后切成丝，其中白菜梆的部分，要先横着用刀将菜梆斜着片成大片，再切成丝。
5、锅中倒入少许油烧热，放入酸菜丝略微煸炒。
6、将煮肉汤倒入锅中，放入白肉。如果家里储备有骨头汤，味道会更浓郁更好！
7、开锅后，以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝，再煮约几分钟，加少许盐调味即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 14:50
标题: RE: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总之素酸菜粉儿
素酸菜粉儿

食材：大豆蛋白（素肉条）20克、酸菜250克、粉丝50克、干辣椒9个、香菜10克、酱油1大勺、盐适量
做法：
1、准备好所有材料。
2、素肉条提前泡好，挤干水分，裹上淀粉。
3、锅里热油爆香干辣椒。
4、素肉丝入锅翻炒变成略黄。
5、酸菜丝倒入锅中继续大火炒。
6、加入酱油、放入盐炒匀，倒入清水煮开。
7、放入泡好的粉丝。
8、收汁后放入香菜梗起锅即可。

小贴士：
1、酸菜要多泡洗几次，去除过多的酸味。
2、素肉条一定要提前泡好，再挤干水裹上淀粉，这样能减少吸油。
3、素版酸菜粉，要就是时间短，所以用的是粉丝不是粉条。
4、如果不吃素，改五花肉，那么请用粉条。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 14:51
标题: RE: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总之酸菜香肠煮
酸菜香肠煮

原料：香肠、酸菜、洋葱丝、蒜末、干辣椒、葱花
做法：
1、酸菜切丝、洋葱切丝、蒜拍碎。
2、酸菜丝怕用水多漂洗几遍，否则会酸。
3、锅热油，加洋葱丝，蒜末和香肠段儿，炒香。
4、倒入酸菜丝，加鸡汤，干辣椒碎，中火煮开，转小火炖20分钟左右。
5、撒葱花出锅。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 14:53
标题: RE: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总之酸菜炖排骨
酸菜炖排骨

原料:酸菜一棵、排骨500克、五花肉300克、粉条适量、花椒、八角、葱段、姜片、酱油
做法：
1、排骨浸泡两小时去血水，凉水入排骨先大火烧开撇去浮沫后转中火，加入花椒、八角、葱段、姜片煮40分钟
2、将酸菜切成细丝、五花肉切大约0.5CM的肉片
3、炒锅内放少许油，将肉片放入后转小火不断翻炒至金黄色
4、入适量酱油，放入葱花，转中火继续翻炒出葱香味
5、入切好的酸菜丝翻炒均匀
6、煮好的排骨连同骨汤一起倒入锅内煮20分钟，按个人喜好加入盐调味
7、入粉条煮5分钟左右粉条熟了即可。

提示：
1、五花肉最好选多层的肉，会更香。酸菜丝一定要切的细细的，更入味。
2、酸菜经过肉的长时间炖制完全融入了肉香，而排骨及肉因为有酸菜溶解了肉油，一点也不油不腻。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-6 14:54
标题: RE: 东北酸菜怎么吃？东北酸菜吃法汇总之酸菜猪肉水饺
酸菜猪肉水饺

材料：
馅：东北酸菜，猪肉泥（五花颈背3：7），葱油，盐，花椒粉，生抽，香油。
面：水，面粉。
汁：醋，蒜泥，香油，辣椒油。

做法：
1.酸菜冲洗一遍挤干水份，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油，盐，花椒粉，生抽，香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2.水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮。
3.包好。下锅煮熟，蘸料汁。

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