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标题: 猪蹄子的多种做法（红烧·清炖猪蹄子好吃不油腻） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 15:35
标题: 猪蹄子的多种做法（红烧·清炖猪蹄子好吃不油腻）

【酱烧猪蹄】

食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个

调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g

做法：
1、备好食材。
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。
4、随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。
5、加入黄豆酱。
6、翻炒均匀。
7、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。
8、大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

注意事项：
1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。
2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。
3.猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。
4：冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。
5：黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 15:43

【花生莲藕炖猪脚】

原料：猪脚2只、莲藕1截，花生80g

辅料：老姜1块，大料2个，花椒20粒，盐1勺，料酒5ml

做法：
1、猪蹄清理干净后，用清水浸泡，期间换几次水，洗净备用；
2、莲藕削皮，洗净，斩成滚刀块；
3、花生米提前剥出来，用清水洗净，再浸泡几分钟；
4、将猪蹄放进煮锅，放入拍散后的老姜、大料；
5、随后放入洗净的花生；
6、放入花椒、盐、胡椒粉；
7、放入适量料酒，一次性放够足量的清水；
8、大火烧开，转中小火慢慢炖；大火烧开后，用勺子轻轻撇掉汤面上的浮沫；
9、猪蹄汤出锅的时候，再尝尝咸淡，若味道淡了，这个时候可再放入适量盐。

碎碎念：
1、炖之前放盐，猪蹄才有味道；如果是其他汤，可以在汤里食材快好的时候放盐；
2、可根据个人口味在起锅前调入鸡精；

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 15:49

【香辣软糯的酱烧猪蹄】

原材料：半熟猪蹄一份，花生米

配料：生姜，豆瓣酱，小米椒，八角，桂皮，香叶

做法：
1：半熟猪蹄一份，自冰箱取出，室温解冻。
2：红皮花生，提前一晚泡水。
3：泡发的花生米，剥除红衣备用。
4：配料准备。生姜切片，小米椒，八角，桂皮，香叶冲水备用。
5：热锅凉油，入配料小火翻炒。
6：炒出香味后加入两勺6月香豆瓣酱，同样用小火翻炒。
7：入猪蹄翻炒。
8：炒至猪蹄都沾满酱汁。
9：入花生米翻炒。
10：调入适量生抽。
11：加入适量白开水。调中火焖10分钟。
12：汤汁半干时，调入少许盐，大火收汁即可。

PS：
1：精灵用的处理好的半熟猪蹄。如是新鲜猪蹄，需先焯水，后期的焖烧时间需延长。
2：花生提前泡发。剥不剥皮，看个人喜好。反正精灵吃花生，是一定要除皮的。
3：豆瓣酱有咸味，后期调味需慎重哈。
4：前期炒料的时间，尽量用中小火，以免糊底了。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 15:56

【白萝卜猪蹄汤】

材料：猪蹄约3.5斤，白萝卜一根约1.5斤

配料：料酒，姜片，干辣椒，枸杞子，盐

做法：
1、新鲜猪蹄放入盆中，用冷水浸泡三四小时，中途换水。
2、浸泡好的猪蹄，清除表面的杂毛，剁小块，锅中加水，加姜片，料酒，下锅焯水。
3、焯水好的猪蹄，在流动的水下一一清洗血沫，油脂，沥水备用。
4、白萝卜一个，去皮洗净切块；枸杞子清洗备用。
5、沥水后的猪蹄，倒入电炖锅内胆中，加入姜片跟干辣椒3个。
6、一次性加足水，通电慢炖2小时。
7、2小时后加入白萝卜。
8、1小时后加入枸杞子，半小时后断电，加盐调味即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 16:00

【芸豆猪蹄汤】

材料：猪蹄一只，白芸豆100g，葱姜，香叶，盐，胡椒粉

做法：
1.猪蹄斩大块，焯水后洗净；
2.白芸豆提起一天泡水。芸豆一定要提前泡啊，我泡了半天后发现还有很多皮去不掉，于是又泡了一夜，第二天早上去皮特容易。当然也可以不去皮，那就把芸豆泡一小时，跟猪蹄一起下锅慢慢煮就好，看个人喜好吧。
3.猪蹄里放入两三片香叶，一把小葱结，几片生姜片；
4.倒入足量的水，大火烧开后，转小火慢炖1小时；
5.在这期间把白芸豆去皮备用。
6.猪蹄炖一小时后，加入白芸豆，炖到芸豆软烂。白芸豆含有毒蛋白，一定要炖熟了之后才能吃。
7.起锅前5分钟加盐，让猪蹄入味；
8.起锅关火时放葱花；
9.再放少许胡椒粉。加不加味精自己决定吧！

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 16:09

【梅香猪蹄】

材料：猪蹄1只（约600g）、话梅8颗、红辣椒1根、八角3个、姜片15g、蒜仁3瓣

调味料：酱油80ml、水400ml、冰糖20g、绍兴酒40ml

作法：
1、话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用；
2、将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用；（最好让店里帮忙剁开）
3、锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分；然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫；
4、放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料；
5、大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-21 16:13

【黄豆烧猪蹄】

原料：猪蹄2只，黄豆100克

调料：油、冰糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段、盐各适量

做法：
1. 黄豆提前泡发；
2. 猪蹄浸泡后收拾干净；
3. 冷水下锅，加点料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净、沥干水分备用；
4. 炒锅加少许油，放入冰糖慢慢加热至冰糖融化呈焦黄色；
5. 放入猪蹄翻炒上糖色；
6. 加入料酒、老抽、生抽炒匀后关火；
7. 将猪蹄移入电压力锅，同时放入泡发后洗干净的黄豆；
8. 加入胡椒粉、花椒粉、大料、桂皮、姜片、葱段等调料以及少许清水；
9. 扣上电压力锅，将手柄移至密封加压状态；
10. 选择豆类蹄筋菜单，口感选择软糯，按开始按钮，电压力锅开始工作；
11. 45分钟之后，泄压开盖，香味扑鼻，香喷喷的黄豆烧猪蹄就做好了；
12. 盛入盘中端上桌吃吧。

美食心得：
1. 黄豆一定要提前泡好，不然现泡是来不及的；
2. 猪蹄最好让卖肉的师傅给斩成小块，不然回家自己不好剁，整个儿的吃起来不太方便；
3. 如果猪蹄上有毛，飞水后用小镊子钳掉，完全生的时候不好钳，飞水后就很容易了；
4. 也可以不加水，我是怕黄豆吃水多，所以少加了点，事实证明一点不加也是可以的；
5. 如果嫌汤汁多，可以选择收汁提味程序收一下汁。

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