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标题: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:01
标题: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
竹丝鸡烩五蛇

原料:五蛇一副，熟竹丝鸡腿肉200克，乌骨鸡丝200克，水发香菇100克，水发广肚150克，菊花2朵，薄脆150克。
调料: 陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。

做法:
1、将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火煲1小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。
2、烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1小时左右取出。
3、生鸡丝放入碗内，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入筑篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入筑篱内，沥于油份待用。
4、烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将菊花、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:11
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
五丝炒蛇丝

原料:蛇肉丝300克，竹笋丝250克，青、红椒丝50克，韭黄50克，甘笋丝50克，水发香菇丝30克。
调料: 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。

做法:
1、分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。
2、油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝喂熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。
3、油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:19
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
百花酿蛇脯

原料:腌水律蛇肉300克，虾胶350克，蛋清1个。
调料: 精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。

做法:
1、将蛇肉洗净切成24片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。
2、平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:24
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
双菇炖南蛇

原料:南蛇肉1000克，水发香菇50克，蘑菇50克，猪瘦肉100克，火腿50克，鸭肉100克，笋片50克。
调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。

做法:
1、蛇段洗净后放入瓦锅内，加入姜块、陈皮、笋片、清水，喂1个小时取出，除净蛇骨，将蛇肉切成4厘米长的条块，放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2个小时取出待用。
2、将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出，和火腿分别切成条，放入大炖盅内待用。将蛇肉取出放入大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，加盖密封，上笼蒸1小时取出，撒上芫荽末即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:30
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
清炖乌蛇

原料:乌蛇1条，水发香菇50克，笋片50克。
调料: 姜片、葱段、料酒、精盐、味精。

做法:
1、取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3厘米的段备用。将香菇去杂洗净。
2、取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透，加入味精，出锅装碗即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:35
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
炒蛇片

原料:乌蛇1条。
调料: 油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段。

做法:
1、将乌蛇去皮、头、尾和内脏洗净，切成薄片。
2、菜油置锅内烧至七成热时，将蛇肉片倒入煸炒，八成熟时，加入盐、料酒、姜、葱，继续煸炒至熟即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:43
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
蛇羹

原料：蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做法：
1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤，蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

提示：
蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:47
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
蒸腊蛇肉片

原料:蛇肉1000克。
调料:料酒、精盐、白糖、酱油、硝。

做法:
1、将蛇宰杀，去皮洗净、拆下骨头，再将蛇肉切成片，放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝，拌匀，腌制4小时后，取出摊在竹筛中，放在强阳光下曝晒，晚上再用文火烘烤，次日再晒，经4天后即可制成。
2、将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸50分钟，熟后取出即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:48
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）
蚬鸭花胶炖三蛇

原料: 三蛇一副约2500克，花波丝500克，香菇丝50克，蚬鸭1只 (约重500克)，火腿丝50克，陈皮丝5克，柠檬叶丝5克，菊花2朵，薄脆100克
调料: 味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。

做法:
1、将蛇宰杀剥去皮，去内脏(蛇胆留用)，斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。
2、规鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将规鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，喂透后捞出，沥干后待用。
3、取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芫荽、菊花、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席(蛇胆以酒冲饮)。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:49
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）

蛇片拼鸡肝
原料: 去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只。
调料: 蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
做法:
1、将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
2、将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。
3、油锅烧热，放入蛇片煸炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。

黄芪蛇肉
原料:黄芪60克，蛇肉1000克。
调料:姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。
做法:
1、将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1小时。
2、锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅，加入姜片、葱段、精盐，用小火炖1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:50

腐竹蛇肉汤

原料:腐竹100克，蛇肉400克。
调料:料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。
做法:
1、将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。
2、油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸即可出锅。

北芪炖南蛇

原料:黄芪50克、蟒肉200克、猪瘦肉100克。
调料:料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。
做法:
1、将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入清水和姜片炖1小时取出(原汁留用)，除净蛇骨切成6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。
2、猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-24 21:53
标题: RE: 蛇肉做法大全（煎炸炖炒烩样样齐全）

香菇扒蛇肉

原料:熟蛇肉400克，水发香菇150克。
调料: 料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
做法:
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

菊花王蛇羹

原料：蛇2条，白菊花和黄菊花各2朵。竹笋30克，冬笋50克，木耳20克，熟鸡肉75克。鸡汤500克，生姜、陈皮、盐、白糖、鸡精、料酒、葱、淀粉、酱油、麻油、胡椒粉均适量。
做法：
1、将蛇洗净，斩成段；菊花选花蕊，洗净后撕成瓣；竹笋、冬笋、木耳、鸡肉分别洗净，切成丝；葱切成段；姜一半切丝，一半切片；陈皮切丝。
2、锅上旺火，加入少许底油滑锅，爆香葱段、姜片及蛇段，烹人料酒，加鸡汤烧开，改小火慢熬约30分钟，去掉葱、姜，盛起蛇段，待冷却后去骨，撕成肉丝。
3、将以上配料一起放人鸡汤里煮沸一会儿，再加入姜丝、陈皮丝、盐、白糖，烧煮约5分钟，再倒人蛇丝、麻油、胡椒粉、酱油及调好的淀粉水搅匀，盛人大碗里，撒上菊花瓣即可食用。

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