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标题: 豆腐乳发酵有一点点桔红色的霉，这个正常吗？ [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2016-1-27 20:20
标题: 豆腐乳发酵有一点点桔红色的霉，这个正常吗？
豆腐乳发酵有哪些颜色？我做的豆腐乳放在纸箱里面，下面铺了一层保鲜膜，然后放切好的豆腐，再盖一层保鲜膜，过了6天，今天去看，有一点点桔红色的霉，这个正常吗？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-1-28 15:16
正常现象，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。详细的可以看看下图：

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