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标题:
在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长?
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作者:
酸菜王子
时间:
2016-1-28 15:34
标题:
在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长?
在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长?
作者:
我爱腌菜网
时间:
2016-1-28 15:36
利于毛霉生长的措施有:①.对发酵时期的豆腐块不密封,对其遮盖仅起到保温作用。②.控制发酵豆腐的含水量在70%左右,这个含水量既能满足毛霉生长对水的需要,又能使豆腐透气,满足毛霉匍匐菌丝对氧的需求。
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