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标题: 什么样的蛋腌咸蛋出油多？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2016-3-1 15:00
标题: 什么样的蛋腌咸蛋出油多？
什么样的蛋腌咸蛋出油多？

要想咸蛋出油多，除了盐和白酒，蛋的选择也有些讲究。我们平时吃到的咸蛋大多是鸭蛋制作的，这又是为什么呢？

其一，是因为鸭蛋的口感有些粗糙，不如鸡蛋细腻，而且略有些腥味，直接吃的话不太招人喜欢，而腌制后鸭蛋的风味会有比较大的改善，再加上咸味的增加，所以特别受欢迎。

其二，鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高些，本身“油”多的话，腌制后出的“油”也会多些。

其三，鸭蛋的脂肪酸构成中，不饱和脂肪酸的比例比鸡蛋要高，等于呈液态可以流动的脂肪比例更高，所以在腌制后出的油也更容易呈流动状态，达到人们喜欢的“出油多”。

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