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标题: 烤肉酱的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-8-3 14:30
标题: 烤肉酱的做法
烤肉酱

主料：植物油100克、豆瓣酱100克、甜面酱100克、黄豆酱50克、番茄酱50克、米酒50克、芝麻酱30克、腐乳汁10克
配料：辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克
调料：生姜一块、大葱一段、香叶两片、花椒一小把、干辣椒20个

做法：

1、准备好原材料。
2、芝麻酱里加入腐乳汁。
3、分次加入凉白开调拌均匀。
4、豆瓣酱剁细，剁得越细越好。

5、锅里倒入油，加入切成段去了籽的干辣椒、加入干花椒，然后开小火慢慢炸出香味。
6、待油温升到四五成热的时候加入姜片和大葱段，开小火慢慢炸香，直到调料有点变干，然后将所有调料捞出不要。
7、油里加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，小火慢慢熬十几分钟，一边熬一边不停搅拌。
8、加入辣椒粉、花椒粉、米酒继续熬几分钟。
9、加入调配好的芝麻酱继续熬到感觉没有水分为止。
10、加入孜然粉搅拌均匀。

提示：
1、一直都要保持小火，这样慢慢熬的才香，而且也不会糊；
2、加入芝麻酱后容易粘锅，一定要不停翻动，锅要选择不沾的，直到熬到没有水分为止，这样保存时间久，判断是否有分水我也没有很好的方法，油面上没有什么大的气泡产生了就差不多，凭感觉，反正小火多熬一会，但千万别熬糊了哈；
3、保存的时候油面要浸泡到酱，这样才能保存时间长，味道比较咸，烤肉烤菜的时候根据不同的材料进行稀释后再用吧。
4、烤肉直接用就可以，烤蔬菜类或者吃面条，用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例，加入适量凉白开调配好，这样的口味很不错。

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