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标题: 鲜竹笋炒腊肉的做法 [打印本页]

作者: 长江尾巴 时间: 2016-9-5 10:59
标题: 鲜竹笋炒腊肉的做法
鲜竹笋炒腊肉的做法

鲜竹笋炒腊肉

1.将腊肉用热水洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片待用。也可以先烧猪皮，然后用刷子刷干净，这样皮会更软糯。

2.将鲜竹笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约1分钟后捞出沥干，再换水重复一次，沥干待用。这样可以去除竹笋中的草酸，长期过量摄入草酸会导致结石和消耗人体内宝贵的钙。

3.葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，花椒10余粒，备用。

4.净锅置于火上（不放油或几滴油），下入腊肉，炒至出油后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒匀。

5.下入鲜竹笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后淋少许熟菜籽油或香油即可出锅。

烹饪技巧

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样味道更浓郁一些。

2、鲜竹笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸，而鲜竹笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候不要再放盐，盐吃多了不利于健康。

菜品特色

鲜竹笋炒腊肉，这道菜应该算得上是乡土川菜中的经典了。

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