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标题: 四川泡菜萝卜需不需要晾一下再放进坛子里面？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2017-3-9 11:35
标题: 四川泡菜萝卜需不需要晾一下再放进坛子里面？
经常看到有人问萝卜需不需要晾一下在做泡菜？答案也是五花八门！有的说他的没晾也很脆！有的说需要晾，否则不脆不好吃。

其实，大家都没有弄清楚，萝卜的本质，萝卜作为一种常见蔬菜，被大家熟知。萝卜的种类很多，有卞萝卜（就是大红圆萝卜）、青萝卜、胭脂红萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜和水萝卜等等。

在这些萝卜中最适合做泡菜的当属卞萝卜和心里美萝卜及胭脂红萝卜。

话入正题，现在大多数市售萝卜都不是自然长成的！因此水分大，粗纤维低！对于泡菜来说萝卜一旦含水量大不但会稀释泡菜水中的盐分，而且很难吸收泡菜水里面仅有的盐分进去！试想一块海绵你先把他吸足水在放进盐水里，结果可想而知，很难把盐水吸进去，因为他自身水分已经饱和了！

向上面这样的情况，我个人觉得应该晾一晾在放进坛子里面，以便能够有效吸收泡菜水里面的盐分，保持萝卜的脆度和口感。要知道盐分对萝卜保脆起到的作用非同一般！（腌制咸菜也是同理）

当然，有些人确实泡菜萝卜做的口感不错，也没有晾，但是，什么事情不怕一万就怕万一啊！再说萝卜晾一晾在放进坛子里面不但无害，而且会增强萝卜中木质素的效果，木质素可是好东西。

提示：本文不适用于跳水泡菜和速腌菜！在一个就是要想买到品质好的萝卜，对于我们来说也不是一件容易的事！

作者: 梦~~~ 时间: 2017-3-9 11:41
大家有不懂得可以问，我发在这里比较方便，码字也不是哪里都可以的

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