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标题: 四川泡菜和朝鲜泡菜有什么不同，口味一样吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-7-25 10:53
标题: 四川泡菜和朝鲜泡菜有什么不同，口味一样吗？
朝鲜泡菜与四川泡菜区别很大，在泡法和调料选择上都有很大不同。朝鲜泡菜是以辣椒面、生姜、洋葱、大蒜和虾酱等原料制成酱汁来泡制，而四川泡菜是用精盐、白酒、香料包（一般比例：盐水5000克时加白菌50克、排草5克、花椒10克、灵草5克、八角5克、草果5克）、红糖、干辣椒及凉开水对成的泡菜盐水来泡制的。口味上朝鲜泡菜成菜辣甜带酸，色泽红艳，而四川泡菜讲究保持原料的本色，成菜以鲜咸脆爽，微酸略辣或略甜酸辣等多种味感。准确地说，朝鲜泡菜应为腌制的泡菜，着重是掌握好酱汁的制作，而四川泡菜盐水的保管更为重要，涉及到温度、湿度、盐分、气候等诸多因素。因此制作四川泡菜较朝鲜泡菜要复杂些。

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