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标题: 糖醋蒜的颜色什么样是正常的？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-10-12 13:50
标题: 糖醋蒜的颜色什么样是正常的？
糖醋蒜是白色的好还是黄色的好？这个白色和黄色是怎么产生的？我们一起来看看：如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。

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