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    泡椒凤爪—及四川泡椒的做法

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    发表于 2014-10-29 16:58:27 |显示全部楼层
    泡椒凤爪—及四川泡椒的做法

    泡椒材料:(两瓶的量,每瓶放1/2的量)小红椒 450克、普通食用盐2大匙 清水1000ml、二锅头酒100ml(或其它58度高度白酒)、八角4颗、花椒20颗

    泡椒凤爪材料:凤爪 500克、砂糖1大匙

    泡椒凤爪—及四川泡椒的做法

    泡椒凤爪—及四川泡椒的做法


    准备工具:
    干净无水无油的大玻璃瓶2个(最好用泡菜坛子)
    1. 小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。
    2.在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度)发酵12天。
    3.凤爪剪去脚趾,锅内放冷水,姜片,将凤爪煮至熟基本上水开即可。
    4.将煮熟的凤爪沥净水,放至完全无水份。
    5.将凤爪,少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天即可食用。

    制作心得:
    1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。
    2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢,仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜,还想做一次凤爪吃。
    3.记得做泡菜,瓶子一定无生水,无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。

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    发表于 2015-6-25 09:25:45 |显示全部楼层

    泡椒鸡爪

    泡椒鸡爪


    配料:鸡爪一斤,泡椒,洋葱,柠檬,芹菜,葱姜蒜,花椒,八角盐,醋

    做法:
    1.大碗里放切好的洋葱丝适量,柠檬片一个,芹菜适量,白醋,盐,蒜末,泡椒切碎,泡椒水适量,加入凉白开水,放入冰箱冷藏备用;
    2.锅里加水,放入盐可以多点,葱姜,花椒,八角,一起煮出香味;
    3.洗干净的鸡爪放入进去大火烧开后转中小火5到8分钟就好了;
    4.捞出来冷水多洗几遍,冷了后泡入事先准备好的汁水里浸泡至少一下午。

    啰嗦:这个泡椒鸡爪可以根据自己喜好的味道慢慢调试汁水,可以咸点否则不容易入味,泡椒我都是超市买的瓶装的野山椒~~~
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    发表于 2015-8-4 10:56:44 |显示全部楼层

    RE: 自制零食下酒两相宜的泡椒凤爪

    泡椒凤爪

    泡椒凤爪.jpg


        材料:凤爪500g,泡椒200g,泡椒汁适量(如果没有或量不够,可以用凉白开加白米醋代替或增加,按100g凉白开兑40g白米醋的比例制作);水,姜,八角,香叶,花椒,盐各适量;干红辣椒适量;
        做法:
        1、凤爪洗净,剪去趾甲,每只凤爪先斩成两段,再将爪部分切成两块儿;
        2、凤爪入锅,加入适量清水、生姜片和料酒,开大火煮开至出净血沫和杂质;
        3、捞出凤爪,冲洗干净备用;
        4、另起一锅清水,下入凤爪,加入花椒1小勺,八角2粒,香叶数片,调入1大勺盐;
        5、大火煮开后,转中火煮大约10到15分钟,用筷子轻松扎透即可;
        6、捞出凤爪,在流水下充分冲洗、浸泡、再冲洗,反复数次,直到水中基本没有油花;
        7、捞出凤爪,充分沥干水分;
        8、取一适合的容器,底部铺上一层泡椒;
        9、平铺上一层凤爪,顺便扔进几个干红辣椒(喜欢更辣,可以讲干红辣椒剪开或掰碎);
        10、如此反复,直至铺完全部凤爪后再铺一层泡椒,并倒入泡椒水(不够用可以加醋水)没过所用材料;密封冷藏一天后即可享用。

    自制零食下酒两相宜的泡椒凤爪

    自制零食下酒两相宜的泡椒凤爪


    提示:
        要白:煮好凤爪后一定要冲水或泡水,冲泡越彻底,泡好的凤爪就越白;
        要脆:第一要把握煮凤爪的火候,煮熟即可,不可过度;第二还是要冲分冲泡,尽量冲洗干净油脂和胶质,没有油脂那就清新爽口好保存,没有胶质那就无比香脆有嚼头;
        要入味:
        1、煮凤爪时先入底味,除了必要的香料,一点点盐是必不可少的;
        2、除了泡椒,还可以放点儿泡姜、干辣椒等,泡椒也可以选择多个种类,泡山椒、泡红椒、泡黄椒……能找到什么都放点儿,那味道就足足地谁也比不了;
        3、无论是自制的泡椒还是买来的泡椒,都要用到泡椒水,原汁原味又有味。自制的泡椒自不必说;
        4、如果没有泡椒水或泡椒水不够用,还可以用凉白开和白米醋兑一些醋水,一般是100g凉白开中加入40g白米醋。总之,汤汁和泡椒一定要完全没过凤爪才入味儿;
        5、当然就是时间,泡24小时即可享用,时间越长越入味。
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    发表于 2015-8-9 17:35:04 |显示全部楼层

    泡椒凤爪

    泡椒凤爪


    原材料:
    【主料】:鸡爪700克
    【配料】:泡椒盐水500克
    【调料】:生姜一块、大葱一段、八角一个、桂皮一段、香叶三片、料酒少许

    制作步骤:

    泡椒凤爪

    泡椒凤爪


    1、准备好原材料,生姜切成片,大葱切成段。
    2、锅里加入足量水,加入八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、料酒,烧开。
    3、鸡爪清洗干净,去掉指甲,斩成小块。
    4、鸡爪放入锅中煮。
    5、鸡爪煮到用筷子插能插得动了关火。
    6、将鸡爪冲洗干净,然后用凉白开再清洗一遍。
    7、将鸡爪放到泡椒的盐水中。
    8.盖上盖子,放入冰箱冷藏室冻四个小时左右即可。

    小贴士:
    一、我用的泡椒是自己做的,主要用到的是泡椒的盐水,泡椒和盐水一同用上,自己家里没有泡椒的可以到超市买这种带有盐水的泡椒;
    二、鸡爪煮的时间不要太长了,大约十多分钟就差不多了,要仔细冲凉,做出来的鸡爪是脆脆的。
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