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家庭自制剁椒的方法(附组图)

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发表于 2014-12-12 19:06:00 |显示全部楼层
材料:红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。

做法:
1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)。
3、生姜和大蒜切成碎末。
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
5、搅拌均匀。
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、淋入白酒。
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

家庭自制剁椒的方法(附组图)

家庭自制剁椒的方法(附组图)


小贴士:
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用。

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发表于 2014-12-12 19:18:33 |显示全部楼层
剁椒鱼头的做法(附组图)

材料:鱼头,剁椒

配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油(最喜欢李锦记)

剁椒鱼头的做法(附组图)

剁椒鱼头的做法(附组图)


剁椒鱼头的做法(附组图)

剁椒鱼头的做法(附组图)


步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟;
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上;
3、将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定);
4、撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版);
5、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟;
6、蒜瓣,葱切碎;
4、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

心得:
1、剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈)。
2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥。
3、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
4、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美。
5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了。
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发表于 2014-12-12 19:30:06 |显示全部楼层
剁椒蒸鸡块的做法(附组图)

原料:鸡腿2个,剁椒,胡椒粉,生抽,料酒,姜,橄榄油。

剁椒蒸鸡块的做法(附组图)

剁椒蒸鸡块的做法(附组图)


做法:
1、鸡腿去骨切块,焯水。
2、姜切末,鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中,上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟,出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。
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发表于 2015-1-6 13:46:32 |显示全部楼层
好,很全很精辟,不错,我最爱剁椒鱼头
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发表于 2015-8-9 17:43:14 |显示全部楼层

剁椒鱼头

剁椒鱼头


酷爽开胃佳肴---剁椒鱼头

材料:胖头鱼鱼头1个。剁椒100克。

调料:葱油适量,葱2根,蒜瓣4个,生姜3片,生抽20毫升,白糖2克,鸡精少许。

剁椒鱼头

剁椒鱼头


剁椒鱼头

剁椒鱼头


做法:
1·准备好所有的食材。
2·鱼头洗净加入葱姜,料酒,盐腌制20分钟
3·大蒜生姜切末备用。
4·炒锅倒油放入蒜姜炒香。
5·加入剁椒炒出香味。
6·加入少许白糖翻炒片刻关火备用。
7·腌制过的鱼头沥去水分放入盘中,上面铺上炒至过的剁椒。放入蒸锅大火蒸制15分钟。
8·另取一个锅加入葱油加热,倒入生抽烧热。
9·蒸好鱼头倒掉里面的汤汁。
10·把葱油汁浇在鱼头上面。
11·再撒上一些葱花即可。
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发表于 2015-12-11 10:04:43 |显示全部楼层
这么多方法,不知道哪个更好吃一些呢
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