请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

    相关阅读
    查看: 13117|回复: 1

    霉苋菜梗蒸豆腐(附霉苋菜梗和臭豆腐做法)

    [复制链接]

    741

    主题

    1

    好友

    7850

    积分

    超级版主

    Rank: 8Rank: 8

    贡献
    0
    金钱
    4876
    威望
    1

    突出贡献 优秀版主 论坛元老

    发表于 2014-12-23 13:02:58 |显示全部楼层
    本帖最后由 我爱腌菜网 于 2014-12-23 13:05 编辑

    霉苋菜梗蒸豆腐

    材料:豆腐、霉笕菜梗
    做法:
       1、将豆腐切成3.4厘米厚的条或者是方块,
       2、将切好的豆腐摆盘,
       3、将霉笕菜梗码在豆腐上,
       4、浇上适量的食用油,放适量的盐,
       5、上蒸锅蒸10分钟即可。


    001Od5cvgy6EIPv8Ra393&690_meitu_5.jpg


    相关链接:
         霉笕菜梗的制作方法很简单,先将笕菜根去叶和根,切成5厘米左右一段一段的,水里洗净后用水浸泡24小时(白天最好放置在太阳下,使水温上升,易发霉)后,水面会出现一层白色的泡沫,把笕菜梗捞出,冲洗干净表面的白色泡沫,然后沥干水分,放入陶瓷罐中,密封好,这样就行了。如果天气热一星期左右就可以吃了,天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候,香气扑鼻,用手触摸,会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的,轻轻的按一按,已经是软软的时候,霉苋菜梗便已告做成。
         一坛霉菜梗捞完以后,剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉,隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗,老卤就可以当引子,会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
         这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的,然后在油中炸一炸,表皮炸的酥酥的,里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

    724

    主题

    0

    好友

    2764

    积分

    腌菜精英

    Rank: 6Rank: 6

    贡献
    47
    金钱
    1805
    威望
    27
    发表于 2015-2-1 16:14:31 |显示全部楼层
    霉苋菜梗做法十分简单:
        把买来的苋菜梗切成五公分左右,分成粗和细的两档,洗净后浸在水里,水超过苋菜梗就可以了,让它浸泡五至七天,水面有了白沫,就可把苋菜梗放入坛中,坛口用较厚的食品塑料袋封口放置十天左右,这时,细的苋菜梗可以吃了,粗的要过些日子,用筷子能通穿时也可以吃了。
       蒸食苋菜梗时,根据个人口味放点细盐和味精,出锅吃时再放点香油。  
        时间长了,没吃完的苋菜梗脱了壳,剩下的液体是好东西,不要倒掉,秋天可以放萝卜,冬天放进菜蒂头,要马上吃可以把萝卜或菜蒂头烧熟泠却再放入,隔天就可蒸着吃。买块老豆腐切成小方块放在碗里,把汤倒上去盖没豆腐,过些日子就是臭豆腐了。油煎,水蒸都可以。
        做臭冬瓜也方便,买个大冬瓜,洗净后去掉里面有籽的瓢,切成三寸见方,去皮或不去皮无所谓,然后入沸水煮成七成熟,在冷水中泡一天,换几次水,去掉涩味,然后在坛中放入冬瓜浇上冷盐汤水(咸谈随意)加入苋菜梗露,臭冬瓜就制成了。
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2019-12-8 12:40 , Processed in 0.112111 second(s), 34 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号