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    做四川腊肉一斤肉放多少盐?

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    发表于 2015-1-2 12:17:51 |显示全部楼层
    做四川腊肉一斤肉放多少盐?

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    突出贡献 优秀版主 论坛元老

    发表于 2015-1-2 12:19:29 |显示全部楼层
    一斤肉20克盐,但是需要注意的是做法不同用量也不同,一般是平你自己的口味定的,总之比你日常做菜稍微多点就行

    1、 买猪的后腿肉,(就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的)。买回后,把炒 菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。

    2、用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少许)混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。

    3、涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻它们一次,上下轮换。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了。

    4、腊肉晾晒的时间要长些的,至少要半个月至二十天,越久越香越好吃的。

    5、煮腊肉吃的时候,煮好切成片以后,最好装在盘子里,再蒸几分钟才吃会更好吃的。



    方法二(这个方法就只是不用盐而用酱油)

    1、买猪的后腿肉,(就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的)。买回后,把炒菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。(每 一种方法的这一步骤相同)

    2、用酱油、白糖(少量)花椒、大料(三奈)混合后,把肉块一块一块放在里面泡着。过三五天翻转一次,上下轮换,以此类推。两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了。

    3、腊肉晾晒的时间要长些的,至少要半个月至二十天,越久越香越好吃的。

    4、煮腊肉吃的时候,煮好切成片以后,最好装在盘子里,再蒸几分钟才吃会更好吃的。



    方法三(这种方法做的其实叫酱肉了)

    1、买猪的后腿肉,(就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每块一斤左右就好,(也有长块的,两三斤的)。买回后,把炒菜锅洗干净,干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动,使肉皮烙得金黄的以后,就可以把它放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物,清洗干净后待用。

    2、用盐、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的)白糖(少许)混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。

    3、 涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。三五天后,翻它们一次,上下轮换。以此类推,两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口,用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上,或者穿在竹竿上晾晒了。

    4、晾晒时用麦酱(我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的,泡涨了,蒸熟以后,放在筛子类的竹器里沤成霉,沤透了就将其晒干了,拿去机器粉碎成粉末,然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉,大料粉之类的香料,装在罐子里,口字上蒙上布,放在太阳下任其晒,晒得越久越香越好。可以直 接佐餐,也可以做酱肉啊!)去涂抹。干了一层又涂抹一层,至少五六次吧。

    5、晒干后,要吃的时候,用热水洗去酱肉上面的麦酱,然后,切成小片,在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西,然后蒸熟了吃。
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    发表于 2015-1-6 13:39:16 |显示全部楼层
    这个不错,我自己喜欢吃咸一点的,一般一斤肉差不多30克盐。

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    这肉还得熏呀  我觉得你那个太咸了,反正我吃不了  发表于 2015-1-6 18:52
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    发表于 2015-1-6 18:53:06 |显示全部楼层
    我爱腌菜网 发表于 2015-1-2 12:19 static/image/common/back.gif
    一斤肉20克盐,但是需要注意的是做法不同用量也不同,一般是平你自己的口味定的,总之比你日常做菜稍微多点 ...

    谢谢试了一下,希望这次能成功
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    发表于 2015-1-17 15:44:14 |显示全部楼层
    这肉还得熏呀 发表于 2015-1-6 18:53 static/image/common/back.gif
    谢谢试了一下,希望这次能成功

    咸了可以放的久一些,在一个,我觉得盐的多少应该和气温有关,温度高的地方盐放少了容易坏掉,人家超版只是给你个基本标准,具体的需要自己按实际情况调整一下,我个人觉得应该在20~30克之间调整比较好。
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