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    自制腊肠晾晒时需要注意什么?

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    发表于 2015-1-3 16:26:55 |显示全部楼层
         腊肠晾晒时需要注意的几个问题:
         1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于10度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)
         2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻;
         3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻;
         4、在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

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    发表于 2015-1-17 14:55:54 |显示全部楼层
    我有一次晒得广味肠就有点酸了,不过麻辣的还好。那次做的时候正好赶上阴雨天
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