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    酱肉是一斤肉放多少盐合适?

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    发表于 2015-1-10 17:16:21 |显示全部楼层
    酱肉是一斤肉放多少盐合适?

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    发表于 2015-1-10 20:25:23 |显示全部楼层
    酱肉做法不同,用盐量也不同,下面的比例仅供参考:(按下面的配料、一斤肉需要2.5克盐)

    材料:五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。)
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    发表于 2015-1-10 21:16:46 |显示全部楼层
    酱肉:二刀肉10斤(改刀成10长条)、用盐150克、酒80克、花椒25克
    这种配方盐就用的多,一斤肉需要15克盐 因为这个配方里没有糖,并且酒的用量也大大减少了。
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    发表于 2015-1-17 14:18:55 |显示全部楼层
    材料:五花肉3斤,老抽300克,生抽100克,糖100克,盐30克,料酒30克,花椒30颗,八角3个。茴香5颗,桂皮少许,水200g

    做法:
        1、所有调料除料酒外全放锅里加热煮开,要搅动到糖溶化,放凉倒入料酒。
        2、五花肉切成长条,约可切6条,放在凉透的酱油里5—6天,每天要翻一次,用绳子穿起来,挂在通风处,约一周左右,肉有点硬就好了,收下后可放在冷冻室保存,随吃随取,很方便。
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