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    腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适?怎么掌握用盐量好?

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    发表于 2015-1-13 16:54:19 |显示全部楼层
    腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适?怎么掌握用盐量好?

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    突出贡献 优秀版主 论坛元老

    发表于 2015-1-13 18:37:27 |显示全部楼层
    腌鱼方法与腌肉差不多,口咸的可以十斤鱼一斤盐,口淡的可以十斤鱼六两盐。 注意: 1、肉和鱼腌前都不要洗,腌好后也不要洗。 2、盐放少了容易变味变质。
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    发表于 2015-1-17 14:08:46 |显示全部楼层
    看看我的做法,你可以参考一下

    原料:猪腿肉 2500克

    调味料:酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯

    做法:
    1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
    2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。
    3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。
    4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。
    5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

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    发表于 2015-1-29 15:07:05 |显示全部楼层
    最简单的椒盐腊肉
    1、把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄
    2、把热盐撒到肉上,用手用力的给肉来回按摩几分钟,把盐味搓进肉中。
    3、然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了,洒满表面就行。
    4、找块重物压在肉上(我用的是我们家的砂锅),腌一周,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的。
    5、一周之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。喜欢干的可以多晾些时候。
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