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    腊肉表面有绿毛还能吃吗?

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    楼主
    发表于 2015-1-29 16:31:58 |只看该作者 |倒序浏览
    腊肉表面有绿毛还能吃吗?
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    沙发
    发表于 2015-1-29 23:20:32 |只看该作者
    腊肉有绿毛是感染了霉菌,最好不要吃,如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗,同时用刷子反复刷几遍,然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味,如果没有经过高温蒸煮可以吃,如果有霉臭味就不能吃了。

    提示:在我国南方极个别地区有一种老腊肉就是长着绿毛的,并且越多腊肉的味道越好,就跟外国的那个cheese是一样。但是因为地理环境的不同,大多数地区长绿毛的腊肉有这个不同,所以一般情况不建议吃。

    绿毛腊肉

    上图是贵州织金县特有的长着很多绿毛的老腊肉,这种腊肉别看绿毛多的吓人,但它是腊肉中的极品味道非常好!
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    发表于 2015-1-30 11:08:31 |只看该作者
    本帖最后由 东海鱼哥 于 2015-1-30 11:12 编辑

    腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗,因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。哀牢山老腊肉是地方美食待客珍品,具体做法是将猪肉分部位切块,用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿挂到炉膛,以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内,如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑,但却久藏不坏,且越老越香,食用时洗净切开,腊肉油中透红,红中透亮,火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特,可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

    老腊肉
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