请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
相关阅读
查看: 17494|回复: 7

四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

  [复制链接]

37

主题

2

好友

534

积分

VIP贵宾

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

贡献
106
金钱
205
威望
62
发表于 2015-4-20 19:36:09 |显示全部楼层
本人最擅长的就是吃(当然除了赚生活费之外,要不哪有时间研究吃的 ),所以经常留意一些相关的信息,然后把这些美食分成几大类 ,最近在一些泡菜群里经常看到关于泡菜除了伴着吃、炒着吃之外还可以怎么吃的话题!!!其实,四川泡菜吃法很多········

今天把我搜集到的一些,比较适合家庭制作的方法分享出来【注:做法全部来源于网络,是本人搜集的,当然其中也会加入一些,我自己的一些看法和小经验,因为我亲手做过,所以我还是有一些发言权的

【酸萝卜炒鸭胗】

四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)


材料:鸭胗、姜蒜末、剁椒(可以用买来的也可以自制,自制剁椒的方法)、青红椒、酸萝卜、醋、生抽、料酒、盐(这些分量除了盐和醋之外都按平时炒菜的分量就可以,因为酸萝卜本身就含盐分,盐在出锅前尝尝味道酌情加就可以了,前期腌制鸭胗也要适量;至于醋只是为了减轻鸭胗的腥味,不要放得太多有一点就够了,否则会酸味过重!

四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)

四川泡菜吃法大全(四川泡菜百变吃法)


做法:
1、鸭胗上打十字花刀切成薄片,加盐、料酒和姜蒜腌制半小时(我只腌了十几分钟,不过最后味道也还是不错的);
2、热油下入鸭胗片;
3、炒至鸭胗变色并把水份炒干(个人经验别炒太干,不然口感不好);
4、加入剁椒炒香;
5、加入青红椒和酸萝卜;
6、加入少许醋和料酒;(4、5、6、步其实就是每步之间翻炒几下的事,我建议可以按顺序连贯完成
7、加入盐翻炒均匀出锅;(这一步很重要,一定要先尝味道在加盐,别加多了——咸

注:
1、炒鸭胗的时候把里面的水份炒干,这样做出来的没什么异味儿,但是不要太干,因为醋会帮助减少异味,再说太干了口感不好。
2、酸萝卜中有盐份,此道菜盐酌量增减——一定要先尝尝。

                                               (一楼一个,往下看↓惊喜在下面)

37

主题

2

好友

534

积分

VIP贵宾

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

贡献
106
金钱
205
威望
62
发表于 2015-4-20 20:08:00 |显示全部楼层
【泡圆葱炒牛肉】

泡圆葱炒牛肉

泡圆葱炒牛肉


原料:泡圆葱(葱头)8个(这个要看圆葱的个头来实际备料,我泡的圆葱比较个头大所以用了一个)、牛肉一斤(要嫩一些的)、红辣椒适量(根据自己的喜好决定分量就行)、生抽一勺、盐适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量(后面这生抽和四个适量就按平时自家炒菜的分量就行,但是淀粉要能够抓均匀牛肉片的量,自行掌握)

泡圆葱炒牛肉

泡圆葱炒牛肉


做法:
1.牛肉洗净切片。(别太厚,要不硬,口感不好,而且要均匀)
2.牛肉中加入料酒、淀粉用手抓匀,煨制20分钟。
3.泡圆葱横向切片红辣椒切成辣椒圈。
4.锅内放油,烧至六成热时下牛肉滑炒至八成熟。(表面变色就行,所以前面说别太厚要不里面不透)
5.将牛肉盛出控油。
6.锅内留余油,下泡圆葱和辣椒圈翻炒。(从这步往下就像平时炒菜那样就可以了)
7.泡圆葱炒熟后,倒入牛肉翻炒均匀。
8.加入一勺生抽,加适量盐和鸡精调味,炒匀后出锅。(个人建议这道菜趁热吃味道很不错,凉了以后会差很多

(最后我啰嗦两句四川泡菜坛子里泡圆葱可以调节泡菜水的味道,但是泡好的圆葱直接吃并不是太好吃,所以要加工一下,味道还是很不错的)

                                                        

                                                  (一楼一个,往下看↓惊喜在下面)
回复

使用道具 举报

741

主题

1

好友

7850

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

贡献
0
金钱
4876
威望
1

突出贡献 优秀版主 论坛元老

发表于 2015-7-8 13:10:26 |显示全部楼层

酸豆角烧排骨

酸豆角烧排骨


酸豆角烧排骨的做法

食材:酸豆角60g,排骨400g,红椒3个,蒜2瓣,姜1小块,香菜适量

调料:淀粉1勺,料酒3勺,白胡椒1茶匙,生抽1勺,盐1茶匙,鸡精少许,糖少许,清水适量

步骤图:

酸豆角烧排骨

酸豆角烧排骨


酸豆角烧排骨

酸豆角烧排骨


1:排骨切块,酸豆角多洗几次去除多余的盐分。
2:排骨在冷水泡出血水,每半个小时换下水,共1个小时。
3:配菜切好备用。
4:泡出血水的排骨洗净加入盐半茶匙,白胡椒半茶匙,料酒2勺,淀粉1勺。
5。抓拌均匀,腌制1小时。
6:在锅中炸制金黄色捞出控油。
7:另起锅,辣椒,姜,蒜炒香。
8:倒入排骨继续翻炒。
9:翻炒均匀。
10:加入酸豆角。
11:继续翻炒下,加入适量的水,料酒中小多焖下。
12:最后大火收汁,加入盐半茶匙,生抽1勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,糖少许再次翻炒下,撒上香菜即可。
回复

使用道具 举报

741

主题

1

好友

7850

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

贡献
0
金钱
4876
威望
1

突出贡献 优秀版主 论坛元老

发表于 2015-7-8 13:25:48 |显示全部楼层

剁椒肉末酸豆角

剁椒肉末酸豆角


剁椒、魔芋、肉末炒酸豆角

原料:牛肉末少许、酸豆角1把、魔芋半盒

调味品:剁椒1匙

剁椒肉末酸豆角

剁椒肉末酸豆角


剁椒肉末酸豆角

剁椒肉末酸豆角


制作:
1、酸豆角是腌制品,又咸又酸,所以我们事先把它切粒,然后用清水泡一下,使之去掉些许盐分;
2、牛肉末加入香油、一点生抽、一点淀粉,拌匀,稍腌一会儿,备用;(也可以加入姜末或胡椒粉调味)
3、魔芋切成手指大小的粒状;
4、热锅,放油,油热后转小火,把牛肉末放入,慢慢炒香;
5、加入沥干水分的酸豆角粒,翻炒均匀;
6、加入魔芋丁,翻炒均匀;
7、转中火,加入小半碗清水,稍煮至水开,加入一匙剁椒;
8、慢慢炒匀,收汁,即可。喜欢汤汁多的话,水可以加多点,或者不用收太干。
回复

使用道具 举报

949

主题

0

好友

3296

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

贡献
2
金钱
2150
威望
0
发表于 2015-12-16 14:46:11 |显示全部楼层

跳水泡菜虾

跳水泡菜虾


跳水泡菜虾

材料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶

调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁

做法:

一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时。

二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时。

三、 虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水。

四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟。

五、 菠萝切片。

六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可。
回复

使用道具 举报

949

主题

0

好友

3296

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

贡献
2
金钱
2150
威望
0
发表于 2015-12-16 14:49:19 |显示全部楼层

开胃剁椒虾

开胃剁椒虾


开胃剁椒虾

材料:鲜南极虾、粉丝、香葱、姜

调味料:豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油

做法:
一、虾去虾芒、片成两半,只保留尾部相连,去掉虾线,粉丝泡发。
二、取盘子,先放上粉丝,再排上处理好的鲜虾。
三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些,锅内热油,五成热时,下姜煸出香味,下豆豉、黄剁椒煸炒,再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味。
四、将做法(三)倒处做法(二)的鲜虾上,入蒸锅,大火蒸四分钟即可(出气后)(千万时间不能长,否则虾就没有鲜嫩感了!)
回复

使用道具 举报

0

主题

0

好友

6

积分

腌菜新手

Rank: 1

贡献
0
金钱
4
威望
0
发表于 2016-9-14 14:42:53 |显示全部楼层
我继续顶你!太好的帖子了 支持
回复

使用道具 举报

0

主题

0

好友

-24

积分

限制会员

贡献
-10
金钱
-31
威望
8
发表于 2016-10-10 20:42:56 |显示全部楼层
嘿嘿,回个贴表明我来过。
已有 1 人评分金钱 贡献 收起 理由
admin -30 -10

总评分: 金钱 -30  贡献 -10   查看全部评分

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

QQ|Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

GMT+8, 2019-11-18 21:20 , Processed in 0.125796 second(s), 35 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回顶部

京公网安备 11010802020327号