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糖醋蒜的腌制方法(红色的、白色的)过程组图详解

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发表于 2015-4-25 21:29:16 |显示全部楼层
糖醋蒜香脆爽口,非常适合佐餐下饭,同时还具有解油腻的特点。腌好的糖蒜,只要不被污染,密封好、能存放最少三年,泡的越久味道越浓。现在介绍几种糖醋蒜的腌制方法:

腌糖蒜(一)
原料:米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水
做法:
1、买回来的新鲜大蒜。
2、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。
3、把蒜的根部用小刀切掉。
4、切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。
5、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。
6、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水。
7、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
8、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。
9、把晾干水的蒜放到消过毒的坛子里。
10、彻底的把煮好的醋放凉。
11、倒入调好放凉的糖醋,量要没过蒜。
12、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

糖醋蒜的腌制方法

糖醋蒜的腌制方法


提示:
1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。
2、新蒜腌制一两个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也不错。
3、每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。

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发表于 2015-4-25 21:35:31 |显示全部楼层
第二种和第一种腌糖蒜的方法区别不是太大,只是把白糖换成了红糖,颜色上会更漂亮一些。第二种的蒜没有经过泡制,但前提是去过蒜皮后蒜要是干净的,没有破皮的。

腌糖蒜(二)

糖醋蒜的腌制方法(红色的、白色的)过程组图详解

糖醋蒜的腌制方法(红色的、白色的)过程组图详解


原料:米醋、新鲜大蒜、红糖
做法:
1、买回来的新鲜大蒜。
2、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。
3、把蒜的根部用小刀切掉。
4、切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。
5、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。
6、处理好的大蒜,一个个很干净,(有破皮的就不能一起放进去腌了)。
7、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和红糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤红糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。
8、把蒜放到消过毒的坛子里。煮过的糖醋彻底的放凉后倒入装蒜的坛子里,量要没过蒜。
9、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。
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发表于 2015-4-25 21:53:49 |显示全部楼层

RE: 糖醋蒜的腌制方法(水晶糖蒜)过程组图详解

糖醋蒜的腌制方法(水晶糖蒜)过程组图详解

 糖醋蒜的腌制方法(水晶糖蒜)过程组图详解


原料:新蒜10头左右(图中的这堆做了两瓶)白醋约500ml(买好一点的醋)、蜂蜜40ml、冰糖50克

做法:
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
3、头朝上,放置8-10小时沥干水分。
4、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。
5、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
6、密封,一个月后可食用,用干净筷子捞。

糖醋蒜的腌制方法(水晶糖蒜)过程组图详解

 糖醋蒜的腌制方法(水晶糖蒜)过程组图详解


提示:
1、蒜必须用新蒜,这一点要知晓。
2、买醋的时侯,看看配料表,最好选择发酵醋,别买勾兑的。咱自己做的原则,不就是为了吃的健康点嘛。
3、每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。
4、来年再腌糖蒜时,老汤还可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
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发表于 2015-8-27 16:53:23 |显示全部楼层
桂花糖蒜

原料:新鲜的大蒜10头  盐2汤匙(30克) 红糖200克  米醋500ml  清水300ml  干桂花一把(如果没有,用糖桂花60ml) 高度白酒3汤匙(45ml)

做法:
1、如果买回的新蒜有老皮,先去除表层老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的,很多市场也卖直接剥好如图片中那样的
2、将新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上,然后捞出沥干。
3、泡糖蒜的容器,一定要很干净,记得用开水烫一烫杀菌,然后自然风干。
4、锅中放入红糖,米醋,清水和桂花浸泡10分钟,然后用大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。
5、冷却后倒入瓶中,然后放入新蒜,淋入高度白酒,摇一摇瓶子使融合,然后盖上瓶盖,在瓶子上贴一张纸写上日期,放在阴凉避光的地方,记得20天之后就可以吃喽。

桂花糖蒜的腌制方法

桂花糖蒜的腌制方法


超级啰嗦:
**泡好的糖蒜,酸酸甜甜的,没有辛辣的味道,也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊,涮羊肉啊,烧烤的时候,来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜,新蒜上市有一定的季节性,做糖蒜的新蒜,记得要挑小的哦,越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净,没有油,否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后,不要用洗碗布去擦,自然风干就好,更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器,导致容器沾油,结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色,和浅色。如果不喜欢深色,可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜,总想试试看有没有可以改良的地方,有一天朋友送了一袋干桂花,放进去一起熬煮后浸泡,味道还真不错,有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花,糖桂花也行,什么桂花都没有,不加也行,就是普通的糖蒜。
**红糖很容易结块,与米醋和清水倒入锅中时,浸泡一会儿,让红糖与液体融合一会儿,泡10分钟的时间,桂花也能沉下去,免得都在液体表面漂浮。
**熬煮的时候,记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要自然冷却,充分冷却后再倒入容器,再放糖蒜。
**高度白酒,就是度数比较高的白酒,我用的就是北京的二锅头,主要为了能杀菌,糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条,记下浸泡的日期,20天就可以吃了。如果不写,就记在手机里吧,免得忘记了。20天后,可以把糖蒜捞出来,放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁,如果还想再用,记得一定要再煮开冷却后使用。
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发表于 2015-8-27 16:55:55 |显示全部楼层

RE: 糖醋蒜的腌制方法(红色的、白色的)过程组图详解

爽脆可口的甜蒜腌制方法

爽脆可口的甜蒜腌制方法

爽脆可口的甜蒜腌制方法


原料:白皮大蒜、两小勺盐、白醋和白糖(醋和糖的比例是3:2)

做法:
1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中,泡2天。
3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水,3勺白醋。
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水,倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。

爽脆可口的甜蒜腌制方法

爽脆可口的甜蒜腌制方法


注意事项:
   1、先用盐水泡大蒜2天,泡好后头朝下沥干水分,这个步骤很重要。
   2、糖和醋的比例是2:3
   3、每天打开盖子翻滚一次。
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发表于 2015-12-11 09:44:17 |显示全部楼层
我喜欢后面这个做法,图片看起来就清爽,解油腻一定非常棒
[发帖际遇]: 东海鱼哥 便后不洗手,被罚了 2 金钱. 幸运榜 / 衰神榜
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