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红萝卜_白萝卜_胡萝卜等各种萝卜咸菜的腌制方法

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发表于 2015-7-10 10:15:51 |显示全部楼层
本帖最后由 这肉还得熏呀 于 2015-7-10 10:17 编辑

绿萝卜的腌制方法

萝卜咸菜的腌制方法

萝卜咸菜的腌制方法


原料:绿萝卜 一根,蒜 3瓣,姜 3片

佐料:鱼露 2勺,辣椒粉 3勺,韩式辣酱 1勺、白糖 2勺,醪糟 2大勺,盐 1大勺

步骤:
1、将绿萝卜切成1cm X 1cm块状,蒜拍碎捣烂,姜丝切碎;
2、加上1大勺盐腌制1-2小时,将萝卜杀出水;
3、将水去掉,加入蒜泥,姜碎;
4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟;
8、9、搅匀,放入冰箱冷藏3小时即可食用。
[发帖际遇]: 这肉还得熏呀 便后不洗手,被罚了 2 金钱. 幸运榜 / 衰神榜

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发表于 2015-7-10 10:24:42 |显示全部楼层
白萝卜腌制五香萝卜干的方法

白萝卜的腌制方法

白萝卜的腌制方法


原料:白萝卜1个,盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量

做法:
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净,切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中,放入适量盐(比平时炒菜多一些),用手抓匀,腌制3小时。腌制3小时候,萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来,水分挤的越干越好。
2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀,让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿。
3、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽,就要多晾1天或2天,具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了。用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了,咬的时候就很费劲,吃的时候要用水多泡一段时间。
4、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条,切成小丁。倒入适量醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜。倒入盘中,上桌即可食用。

说明:
做萝卜干的时候,可以根据自己的喜好,做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。
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发表于 2015-7-10 10:33:10 |显示全部楼层
苹果醋腌酸脆白萝卜的方法

苹果醋腌酸脆萝卜

苹果醋腌酸脆萝卜


苹果醋腌酸脆萝卜

苹果醋腌酸脆萝卜
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发表于 2015-7-10 10:53:15 |显示全部楼层
腌糖醋白萝卜

腌糖醋白萝卜

腌糖醋白萝卜


原料:白萝卜

调料:盐  白糖  辣椒丝 生抽  老抽  醋

做法:
1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;
2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖,搅拌均匀;
4.撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋,搅拌均匀;
6.腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀;

要点:
1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;
2.酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;
3.在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
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发表于 2015-8-25 15:35:36 |显示全部楼层
萝卜干的制作
1、将青皮白萝卜洗干净,去掉头尾,切成长片,每一片再切成一面相连的条,条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干,越干越好,便于保存。

各种萝卜咸菜的腌制方法

各种萝卜咸菜的腌制方法



下饭萝卜咸菜

各种萝卜咸菜的腌制方法

各种萝卜咸菜的腌制方法


材料:青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。
做法:
1、将青皮白萝卜洗干净,去掉头尾,切成长片,每一片再切成一面相连的条,条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干,越干越好,便于保存。
3、吃的时候,将晒干的萝卜条放在清水中泡软(一般要1天),再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天(料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动,料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味)就可以吃了,是酸甜口味的。
4、锅中倒入少量食用油,放入剁椒和青豆翻炒,加入盐,青豆熟后关火,加入鸡精和上一步腌好的萝卜丁(只要腌好的萝卜丁,不要将酸甜汁一起倒入),拌匀就可以了。


红油萝卜干

各种萝卜咸菜的腌制方法

各种萝卜咸菜的腌制方法


1、将白萝卜洗干净,去掉头尾,切成长片,每一片再切成一面相连的条,条粗大概1.5CM*1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。
3、将萝卜干洗净切块,放在水里泡1个小时;将泡好的萝卜干再洗,然后加上盐等调料,根据自己的口味可放些红油或是麻油。放好调料盖盖后1个小时后就可以吃了。


五香萝卜干

各种萝卜咸菜的腌制方法

各种萝卜咸菜的腌制方法


原料:萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻
做法:
萝卜洗净去根去皮,可根据自己的喜好,切丝、切片、切滚刀均可,用盐腌制两天,挤去水分,晒干存放,随吃随腌制。
1、晒好的萝卜干用水迅速冲洗捞出挤去水分,放在容器里,切记不可用水浸泡。
2、姜片、蒜一切两开、红辣椒丝、少许白糖、少许白酒、一小块陈皮,一起放入萝卜的容器里。
3、酱油、少许醋,倒入容器里淹没萝卜干,撒入味精封口,放阴凉干燥处。待萝卜干全部舒展开即可食用,约三四天。食用时再撒少许熟芝麻更好。
注:最好随吃随泡,口感好,腌时间长不脆。
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发表于 2015-12-16 15:02:37 |显示全部楼层

韩式萝卜泡菜

韩式萝卜泡菜


韩式萝卜泡菜的做法

原料:白萝卜2根约2kg,韭菜一小把约50g,蒜头一整个,姜一小块,梨一个,糯米粉3大勺,鱼露2大勺,韩式辣椒粉6大勺,糖一大勺,细盐3大勺

做法:
1、白萝卜去皮切成2cm见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时。
2、将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起。
3、小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用。
4、将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入鱼露和糖拌匀。
6、加入辣椒粉拌匀成辣酱。
7、腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分。
8、韭菜切成10cm长的段。
9、将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀。
10、拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips:
1、过程中用到的器具都要保证干净无油,原料都不能沾到油污,手也要彻底洗净。
2、梨也可以换成苹果,或是一半梨一半苹果。
3、我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间,可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面,会辣到冒火的。
4、腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分,太咸的泡菜会无法发酵缺少风味。
5、室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功,天冷时可以多放置半天,等闻起来有微微的酸味时再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵,时间越长味道越酸。
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发表于 2015-12-29 12:04:53 |显示全部楼层
嘎嘣脆的香辣萝卜干

嘎嘣脆的香辣萝卜干

嘎嘣脆的香辣萝卜干


原料:大白萝卜两个(3-4斤)、盐10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法:
1. 萝卜洗净,用厨房纸擦干水分,切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。
2. 将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里,和上盐,放置1-2天。
3. 将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋(大米或面粉口袋就可以),用一个大盆,里面放上一块板子,板子下面可以用碗或者类似物品垫一下,然后将袋子放在板子上,整理拍平后,上面再放上一块板,可以使用废旧菜板,然后再用一个大盆接满水压上。压上3天,中途可以翻翻萝卜干,再重新继续压。
4. 萝卜干压榨得发软,表面无明显水汽,便可取出。
5. 将压榨好的萝卜干放进容器里,加入盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。
6. 将萝卜干成品放密封容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。

盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整,可以先少放点,缺什么再适量加点,调到自己满意的口味为止。
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