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    家庭版——自制不用烟熏的腊肉(组图详解腌制过程)

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    发表于 2016-1-14 10:09:34 |显示全部楼层
    配料:五花肉1500g,姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个,花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯,白酒2勺

    腊肉做法

    腊肉做法


    做法:
    1、配料备好。
    2、五花肉洗净,摆在烤架上晾干,残留水分的话肉就容易坏。
    3、把所有香料和调料倒入锅中。香料:姜20g,干辣椒3个,花椒十几粒,香叶2片,陈皮1块,小茴香几粒,八角1个调料:花雕酒1杯,生抽2杯,老抽半杯,冰糖半杯。混合均匀,总量淹过所有肉。(我这里杯子的量是家用的玻璃水杯大小)
    4、大火煮开后,转小火,再煮个三分钟左右。然后关火,彻底放凉后。再加入2勺的白酒,倒入大些的容器里,然后把五花肉也放进去。最后放入冰箱,浸泡2天。(每天多拿出来几次,把肉翻翻面。)
    5、泡好的五花肉取出,绑上棉绳,吊在通风的窗口晾4天,直到肉的表面完全干燥即可。
    6、晾好后的肉,取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,3周左右,冷冻的话保存几个月没问题。
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