临川菜梗的做法

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临川菜梗的做法

临川菜梗有芥菜梗、蛤蟆梗（萝卜梗）、白菜梗等，配料基本相同，主料更换即可

芥菜梗

原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，白糖，五香粉（根据个人口味添加）
做法：
1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。
2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。
3、切片：一般切成3~5cm的长条
4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥，辣椒粉等调料拌匀
5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。
6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。