很多种酸笋的腌制方法

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酸笋泡制方法

食材：新鲜春笋2500克、盐（笋和盐按10:1）

做法：
1.春笋剥壳后洗净；
2.用刀切成两半；
3.冷水下锅，放入春笋，大火烧开；
4.盖上锅盖，转中火焖煮20分钟完全煮透，这样能很好的去除青涩味；
5.关火，完全酿凉后，揭开锅盖；
6.从锅中捞起，放入1个无油、无生水的容器中；
7.笋和盐按10:1加入食盐；
8.倒入凉开水，以刚刚浸没笋片为准；
9.盖上盖子，密封好，放在室内阴凉处；
10.静置15天，揭开盖子，酸笋做好了；
11.把泡制好的酸笋，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

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广西酸笋：
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

提示：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

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酸笋制作方法
1，做酸笋必须用刺竹才能够留几十年，也才香而不易溶烂。
2，必须秋天做经过低温发酵才留的久。
3，器具必须用口小肚大的坛子， 不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气，只需要碗子倒盖即可。
4，器具先暴晒一天，然后滚水消毒。
5，用山泉水，不用掏米水。
6，笋子剥壳洗净后禁止见阳光，滴干水即可。
7，每年春秋两季必须加新笋。
8，禁用手掏酸笋，用干净的筷子，禁止带油。
9，吃白酒（死人酒）后 3 天内禁止动酸笋。

提示：淘米水可以加快食物的发酵时间，酸酸用淘米水只适合短期吃，留不久的。要想做留得久的 不要用淘米水。酸笋坛怕高温，避免阳光直晒，应该放家里阴凉的地方。