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    四川泡菜明明没放酒确有股很重的酒味?

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    发表于 2017-3-14 08:58:51 |显示全部楼层
    今天我在贴吧里面看到一个帖子,说是她的泡菜没加酒确有酒味! 这让我想起了几年前的一件事!

    最开始做泡菜失败了很多次,但是我一直没有放弃。经过不断地摸索,最后终于成功了!泡菜非常好吃,亲朋好友都来要,不够分有木有 ,家里大大小小的坛子有四五个,当然,里面泡的食材不同。

    一年后的一天,我偶然发现有一个坛子,出现了淡淡的酒味!于是我便查询各种资料,答案也是五花八门!没办法,只能自己想办法找原因了!

    经过观察,我发现有酒味的坛子里面,最长泡的是白萝卜!后来又反复试验最终找到了泡菜出现酒味的原因!白萝卜当你长期反复泡制,切成小条或块的白萝卜时,就很容易导致,泡菜没加酒也会出现酒味的情况!

    原因:个人猜测可能是因为白萝卜含水量大,加之淀粉酶高,长期浸泡发酵引起的化学反应出现酒味!白萝卜挤出来的汁无论从形态还是外观,都很像糯米水(糯米可以发酵成酒),不过猜归猜,还需要有识之士给予科学验证!但是,我可以肯定的是,我的泡菜出现酒味绝对是,小块白萝卜引起的!

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    发表于 2017-3-14 09:04:12 |显示全部楼层
    话说,超市里面卖的成品泡椒,如果把超市里面买的泡椒放进泡菜坛子里面,有的时候也会出现泡菜有酒味的情况!这可能是添加剂引起的!我说的这两种原因,白萝卜,成品泡椒出现酒的几率很高!泡菜无故出现酒味问题,最好先排查这两种食材。
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