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    腌制黄瓜咸菜不脆,怎么腌黄瓜才脆?

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    发表于 2017-3-31 17:31:55 |显示全部楼层
    话入前提:黄瓜做咸菜,做好了,清脆可口。做不好,软软水水的,不但不脆,味道也相当的差强人意!

    黄瓜腌制咸菜要想清脆,很简单。脱水,因为黄瓜含水量较高,如果不进行脱水,黄瓜很难吸收盐分,而且还会稀释腌制用盐的比例,导致咸菜不好吃,严重的可能引起变质!

    黄瓜脱水,用盐把黄瓜腌制一下,记住是干腌,就是找个干净的容器把盐和黄瓜搅拌在一起,然后在上面压上重物,这么做的目的是,尽量的发挥盐分的作用。一个黄瓜里面的水分会大量减少,在一个是盐分会渗入到黄瓜里面,腌制出来的黄瓜不但清脆,而且爽口。

    至于黄瓜脱水需要多长时间,这个要看黄瓜的体积了。切成小条或块的,一晚上水就差不多脱好了。整根的黄瓜,小黄瓜要一天半;大黄瓜要三天左右。不要着急,脱水的主要目的是为了腌出来的黄瓜咸菜好吃,当然,如果你对黄瓜咸菜要求不高的话,可以忽略!

    脱好水的黄瓜就可以,加入酱油等调味料,进行腌制了。
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