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    蘑菇腌制最基本的方法有两种

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    发表于 2017-8-17 15:49:07 |显示全部楼层
    蘑菇腌制最基本的方法有两种

    盐渍:新鲜蘑菇晾晒一天,然后清理并清洗干净,烧开水把蘑菇灼一下(个别种类的蘑菇,灼后会出现粘液,这种情况建议用冷开水,反复清洗几遍,最大限度减少粘液)。灼好的蘑菇晾凉备用,在按十比一的比例烧盐水(盐水的分量以没过蘑菇为准),盐水烧开晾凉,倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面,在把之前备用的蘑菇倒进去,在最上面撒一小把盐,倒两酒瓶子盖高度白酒,盖盖封坛即可,十五天以后食用味道更佳,此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生,不可沾到油渍或其他任何不干净的东西!

    酱油腌制:酱油腌制蘑菇与盐渍蘑菇操作上有很大的区别。首先,酱油腌制蘑菇需要准备:盐(十斤蘑菇,二两盐就够了)和酱油,新鲜辣椒(辣的那种,数量是按蘑菇重量来的,十斤蘑菇一斤辣椒),花椒(十几粒就可以),姜(数量看自己喜好,没有严格要求),蒜(二三十个蒜米,就是扒了皮的蒜瓣)冰糖(五至十克)
    操作步骤
    1、蘑菇整理并清洗干净,大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条(比方说平菇,这种蘑菇比较常见,好几排长在一起,前面小的正合适,后面大的就需要,撕成一两厘米的宽条)。这么做的目的是入味快且均匀。
    2、烧水,等水开以后,把处理好的蘑菇倒进去灼一下,灼透就行。
    3、灼透的蘑菇捞出来控水,冷却以后,用凉开水清洗一遍,撒上盐搅拌均匀,静置两个小时,再用手挤出多余的水分,切记不要太用力,差不多就行,别挤烂了!
    4、辣椒洗净,切小段;蒜米切两半;姜切条或厚片;
    5、把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面,再把前面处理好的蘑菇倒进去,用干净的筷子,搅拌均匀,腌制四五个小时。
    6、把酱油汁里面的东西捞出来,用手再次挤压,还是要轻,挤好之后放在干净的容器里面,这个容器就是你要用来腌制蘑菇的容器。
    7、把刚才的酱油汁加进冰糖上火烧开晾凉,倒进装有蘑菇的容器里面就可以了。
    8、盖上盖子,放置低温处即可,一般三四天就可以吃了,这种方法存放时间比较短,建议一次少做一些,有条件的放进冰箱存放。

    总结提示
    1、过程必须注意卫生,食材必须新鲜,盐渍存放时间长一些,一般几个月没有问题;酱油腌制时间较短,一般存放得当可以存放一个月;
    2、盐渍蘑菇,可以烹饪各种食材;酱油腌制的局限性较大,直接吃是最佳选择。
    3、这两种方法,适用于很多种类的蘑菇。操作方法雷同。
    4、有不明白的地方,可以公众号直接留言。
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