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四川泡菜可不可以加醋促进发酵,泡菜加醋是不是酸的快?

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发表于 2017-9-14 08:33:13 |显示全部楼层
这个问题需要倒着回答!首先,泡菜加醋酸的快,是真的,但与发酵无关;其次,泡菜里面加醋对发酵没有任何实质性的帮助,关于这一点,大家可以参阅醋的酿造工艺,醋的酿造需要接种乳酸菌和酵母菌,酵母菌就是导致泡菜白膜的元凶!当然,这只是常理,但是,在实际生产操作中,醋在灌装的时候,必须要进行杀菌处理(国标硬性规定),也因此,醋里面所谓乳酸菌对于泡菜发酵来说,作用微乎其微,可以直接忽略掉!
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