油黄瓜怎么腌？腌制油黄瓜的详细步骤

2013-10-3 23:24| 发布者: admin| 查看: 1429| 评论: 0

油黄瓜的腌制方法

所需原料：黄瓜4根、干红辣椒6个、葱花一小把、半头大蒜的蒜末、生姜3片、八角2个、花椒大约50粒、盐多些、油1大勺、酱油3大勺、陈醋1/2大勺、白糖一点点（只是为了提鲜）。

腌制方法：
    1、将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块；
    2、将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上；
    3、将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分；
    4、将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了；
    5、将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好；
    6、将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用；
    7、将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色；
    8、放入葱姜炸香；
    9、放入酱油、醋、白糖烧开后关火，然后放入蒜末。
    10、做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐；
    11、将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀：
    12、然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存；
    13、刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好。

提示：
    1、一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质；
    2、一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道又不好。

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