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    风干鲅鱼的晾制方法

    2014-6-28 22:00| 发布者: admin| 查看: 3231| 评论: 0

          这个风干鲅鱼因为不是特别咸,在青岛当地都统称为“甜晒干鲅鱼”,不是说它是甜的,而是说它的盐分比较少,一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少,并且这种“甜晒的干鲅鱼”,口味比较淡,鲜味很足。


    风干鲅鱼

    原料:鲜鲅鱼6条(合计8斤左右)、葱50克、姜20克、盐50克、白糖10克、高度白酒5克、花椒10克、花椒粉3克

    做法:
      1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连,去掉鱼鳃和鱼内脏;
      2、将大葱和大姜切片放入碗中,加入所有调味料搅拌均匀;
      3、将整理干净的鲅鱼放入盆中,将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀;
      4、每一条都均匀抹上调味料,腌制六个小时左右;
      5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可;

    提示:
         1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼,这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。
         2、腌菜网提醒因为鲅鱼肉质比较厚,所以需要开背晒制,这样既缩短晒制时间,又能均匀入味。
         3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上,这样既能均匀入味,又可以节约调味料。
         4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右,既不结冰,又能吹干水分,缩短晒制周期,千万不能把干鱼晒得太干,晒到体重减半就可以了,这时的干鱼口感最好!

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