配料：青菜3公斤，蒜苗450克，白糖150克，白酒30克，辣椒粉150克，食用碱0.5 克 腌制方法： 1、选用清明前后采收的细嫩青菜，先晾晒脱水，洗净后将菜叶扯下叠好，切成3厘米见方的小块。 2、选用肥大而新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除去根和茎的上部。每10根捆一把，晾晒4--5天，切成小段。 3、将切好的青菜、蒜苗放入菜盆内，加食盐300克、白酒拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后放入坛中。 4、用凉开水3公斤将白糖和剩余的食盐溶解，加入辣椒粉、食用碱，拌匀后装入泡菜坛内，淹没青菜、蒜苗。盖上坛盖，掺足坛沿水，每3天换水一次。泡3个月，即可食用。 注意事项：1、各种用具要洗涤干净。2、应选无花蕾的脆嫩青菜。3、食用碱不能过量。 特点：味鲜脆嫩，微酸甜辣，解酒解腻。 |
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