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    腊鸭的腌制方法

    2014-8-23 12:31| 发布者: admin| 查看: 1503| 评论: 0

     

    配料:鸭子一只、精盐250克

    做法:
    1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
    2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
    3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
    4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
    5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
    6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
    7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
    8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

    【特点】此菜美味甘香,皮色半透明。

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