自制榨菜的做法

2014-8-26 12:45| 发布者: admin| 查看: 3518| 评论: 0

自制榨菜的做法

原料：青菜头儿（菱角菜、菜脑壳）、食盐、白酒

做法：
    1、剥皮用菜刀剥去菜头儿下部的老皮和硬筋。
    2、切丝。用菜刀把剥好洗净的菜头儿切成小拇指粗细的丝。
    3、晾晒。把切好的菜头儿丝装入筲箕，抖散分布均匀，放在向阳的阳台晾晒。
    4、腌制。将晾晒好的菜头儿丝装入盆里，撒上适量的食盐（视口味而定），喷上少量白酒，充分的揉搓，让盐尽量的渗入菜丝。最后把菜丝压紧，盖上盖腌半天左右。
    5、脱水。将腌制好的菜丝装入纱布袋，一边拧一边挤压，把菜丝里的盐水挤出来，尽量挤干。
    6、装瓶。将菜头丝压紧，盖紧瓶盖，密闭。放在阴凉干燥的地方，使其发酵腌制几天。
    7、几天后就可以吃了，拌上红油辣子、花椒面即可。


提示：
1、菜头儿上部的青皮用小刀慢慢剥、剜，尽量把菜头上的包包保留下来，那可是最嫩的部位。
2、晾晒时间视天气而定，待菜头儿丝变软，颜色泛黄即可。
3、如盐水不能充分挤干，可再稍晾晒至水干后再装入玻璃瓶（晒得太干就不脆了）。

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