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    多图详解韩式辣白菜的做法

    2014-9-4 09:49| 发布者: admin| 查看: 2261| 评论: 0

    主料:大白菜一颗1000克左右、海盐200g(依个人口味而定)
    腌料:韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、水500g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖30-50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把

    【做法】
    腌制白菜:
    1、买来的大白菜将外皮揭去,去根部,然后平均分成四份。
    2、将分份的白菜用水冲洗一下。然后控一下多余的水份。
    3、白菜的每层都均匀的抹上一层盐(最好戴上一次性手套)。盐不要一次全加上,150克就差不多了。
    4、抹了盐的白菜放入大盆或腌菜的盒子中,用重物稍微压一下,加入没过白菜一半的水,水不用放太多,白菜腌制过程中会出水。
    5、盖盖腌制一夜。
    6、第二天将腌制好的白菜取出,用纯净水或凉开水反复冲洗几次,然后沥干水分。可以尝一下咸度,觉得合适的话酱料里就不需要再加盐了,不够咸的

     


    制作腌料:
    1、白萝卜擦丝,撒盐腌至变软,然后将水挤出。
    2、糯米粉加水熬制浓稠晾凉,如果没有糯米粉,可以用米饭熬到浓稠后晾凉备用。
    3、将苹果、梨子、胡萝卜、洋葱切块。韭菜切段。
    4、将苹果梨用搅拌机打成糊状。
    5、胡萝卜、姜、蒜、洋葱也打成糊状。
    6、辣酱面中加入糯米糊搅匀,再加入白萝卜拌匀。
    7、将打好的两种果蔬糊分别加入辣椒面中搅拌均匀。
    8、加入三大匙虾酱(大虾粒的虾酱),50ML鱼露搅拌均匀。
    9、加入白糖、芝麻、韭菜段搅拌均匀即可。
     
    涂抹腌料
    1、将白菜放在无油无水的地方,用一次性手套(辣,味道很重)
    2、将白菜的每层都涂抹上腌料,顺势从根部卷起,装在保鲜盒里,我觉的味道太重,所以用保鲜袋裹了一层装在保鲜盒里了。放入冰箱冷藏。
    3、腌制3到5天后即可食用。

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