蕨菜泡菜的做法

2013-11-2 12:55| 发布者: admin| 查看: 1857| 评论: 0

蕨菜泡菜的做法
     1、选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

    2、将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。

    3、把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。

    4、放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。

    5、经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可。

   6、将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，用蕨菜做泡菜盖紧桶盖，放阴凉处保存。