调料：奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克、黑胡椒碎（粉也可以）2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克 工具：灌肠用的绞肉机（没有可以用纯净水瓶）、棉线绳 做法： 1、将肉切成小块或者是买来的肉馅，用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀； 2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀； 3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上； 4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易； 5、然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了； 6、可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以； 7、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除； 8、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以； 9、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟； 10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。
提示： 1、肉馅不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎。这种香肠肉泥越细腻越好所以要用料理机二次打碎。 2、灌制时最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满； 3、做好的香肠蒸和煮都行，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损； 4、冷冻保存的香肠吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。 调料说明： 因为奥尔良烤鸡料是辣的，我用的量做出来的香肠是微辣的，如果喜欢吃辣的，可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料，盐就不用再放了；这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道，黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少，我用的是现磨的黑胡椒碎，味道比较浓郁、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的，做好的香肠没有酒味。 |
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