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    奥尔良风味小香肠的做法

    2014-9-15 12:27| 发布者: admin| 查看: 1556| 评论: 0

    原料:猪肉2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以)、肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱)

    调料:奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克、黑胡椒碎(粉也可以)2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克

    工具:灌肠用的绞肉机(没有可以用纯净水瓶)、棉线绳

    做法:
         1、将肉切成小块或者是买来的肉馅,用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀;
         2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀;
         3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上;
         4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易;
          5、然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了;
          6、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以;
          7、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除;
          8、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以;
          9、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟;
          10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。


    提示:
        1、肉馅不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎。这种香肠肉泥越细腻越好所以要用料理机二次打碎。
        2、灌制时最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满;
        3、做好的香肠蒸和煮都行,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损;
        4、冷冻保存的香肠吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

    调料说明:
         因为奥尔良烤鸡料是辣的,我用的量做出来的香肠是微辣的,如果喜欢吃辣的,可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料,盐就不用再放了;这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道,黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少,我用的是现磨的黑胡椒碎,味道比较浓郁、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的,做好的香肠没有酒味。

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