苏式红椒酱和剁椒酱的做法

2014-9-23 09:30| 发布者: admin| 查看: 2105| 评论: 0

配方：鲜成熟红椒500克、食盐50克、蒜40克、姜20克、白糖20克、白酒10克、鸡精适量

红椒酱的做法：
    1、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成约1cm长的段，放入盆中，拌入食盐，腌渍2~3天，使其变软，便于料理机粉碎。
    2、大蒜去皮晾干切丁、姜切丁，备用。
    3、用料理机将其打成酱：将椒段、蒜、姜、糖放入料理机，打成糊状。辣椒籽也打碎了，便于消化。
    4、将打成的椒酱掺入白酒拌匀装瓶，在辣椒酱顶面撒些精盐，拧紧瓶盖，用透明胶带密封缝隙处。
    5、放置阴凉处保存30天后食用。

剁椒酱的做法
     1、将成熟的红辣椒去蒂、洗净、表面晾干，剁成约1cm长的段，放入盆中，拌入食盐，腌渍2~3天，使其变软。
     2、大蒜去皮晾干切细丁、姜切末，备用。
     3、将腌渍的红椒，拌入蒜姜糖酒鸡精，用手（可载上胶皮手套）揉搓进一步变软后，装瓶，在辣椒酱顶面撒些精盐，拧紧瓶盖，用透明胶带密封缝隙处。
     4、放置阴凉处保存30天后食用。

提示：
   1、喜辣者用朝天椒，一般用杭椒。
   2、蒜和白酒主要用于杀菌，姜、糖、鸡精用于调味提鲜。
   3、椒蒜姜晾干水分很重要，如有生水椒会变酸发霉腐烂。盐酒蒜多一些有利长期保存。所用用具不要沾油，腌渍时防污染。
   4、凡腌制品都有个亚硝酸盐的问题。怎样才吃得安全：据有关部门测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的在腌制20天后食用。
   5、红椒酱和剁椒酱的原料一样就是在制作方法上有一些差别。

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