贵州糟辣椒的做法

2014-9-25 12:46| 发布者: admin| 查看: 2262| 评论: 0

贵州糟辣椒

用料：新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤

做法：
1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；
2、在专用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黄豆粒大小的碎块；
4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减；
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛盛装剁好的辣椒；
6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面；
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。

腌菜网提示：
1、新鲜红辣椒用手捏硬度较大的为最好。
2、原料必须滤干水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、坛子不可装得太满，发酵后会膨胀，装八成满即可。
5、剁的过程中注意翻匀搅拌，避免剁碎的辣椒大小不匀。
6、姜、蒜不宜过多，如加泡嫩仔姜块，建议另用小坛子单独泡，以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。

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