广式腊肠的制作方法

2014-10-4 15:08| 发布者: admin| 查看: 2012| 评论: 0

广式腊肠

原料：前腿肉(去皮)4斤、五花肉（去皮）1斤、白酒（52%二锅头）150g、盐75g、糖150g、生抽25g

做法：
    1、将肉洗干净后用厨房纸巾擦干净（我是习惯肉买回来要洗，如果不介意，可以不洗，可以省去风干时间），放在通风处风干一上午，感觉肉干爽了后，把肉切成小块，放入所有调料拌匀，腌制5个小时左右。
    2、我买的是盐渍肠衣，用流动水洗干净，在清水里泡10分钟。
    3、绞肉机不需装刀片，将漏斗套在前端，和平常操作一样把绞肉机安装好，将肠衣套到漏斗上，肠衣底部用面线绑住。
    4、启动机器，慢慢放肉，接下来工作交给机器。
    5、隔20cm绑棉绳，用牙签在香肠上扎孔，把里面的空气放掉。
    6、放在通风干燥的地方晾晒，阴干2个礼拜左右。

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