请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腌菜网

    腌菜网 首页 泡菜 泡辣椒 查看内容

    没有老母水也可以自制泡椒

    2015-11-25 14:10| 发布者: admin| 查看: 3451| 评论: 0

    如果正好家里有泡菜坛子,泡菜坛子又不空着的,那么泡椒就很容易了。如果没有,跟着我走,做一坛属于自己味道的泡辣椒,也是容易的事儿。

    泡椒
    食材:新鲜辣椒 独头蒜 生姜少许
    泡菜料:腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁


    制作过程:
    1.新鲜辣椒,清洗干净,控干水分备用。
    2.准备腌制用调料和泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。
    3.取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。
    4.烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。
    5.独头蒜去皮后放入坛子。
    6.生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。
    7.辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。
    8.倒入适量的白酒。
    9.将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。
    10.加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。
    11.泡辣椒可以一直放在坛子里,随吃随取。


    提示:
    1.泡辣椒可以长期放在坛子里,随吃随取。
    2.盐水浓度以搅匀水后,尝一下,要比平时的菜肴咸一些。
    3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要无油,不然,生花就坏掉了。
    4.辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒,根据自己的嗜辣程度自行选择吧。
    5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁 这几种香料可根据自己喜欢添加,不添加也可以,冰糖 高度白酒 花椒是必须的。

    泡椒对于鱼香味的菜肴来说,是属于灵魂层面的事儿。有了它,川香味的菜肴神采自然而然就出来了。如鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼,其实也并非完全无鱼,川菜里的泡辣椒,泡制的时候,配有活鲫鱼,活鲫鱼先在清水里养几天,然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡,后来,泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。不过这种泡椒现在很少了。

    鲜花

    握手

    雷人

    路过

    鸡蛋

    相关阅读

    Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3

    GMT+8, 2024-4-5 19:28 , Processed in 0.062277 second(s), 17 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回顶部

    京公网安备 11010802020327号