家庭自制宜宾芽菜的方法

宜宾芽菜

原料：菜丝10公斤、食盐1公斤、红砂糖3公斤、花椒75克、八角25克、山奈、豆蔻、肉桂等香料

做法：
 1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
 2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
 3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
 4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
 5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
 6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
 7、再次装坛密封发酵3个月。
 8、吃的时候从坛子里拿出来清洗赶紧切碎即可做芽菜扣肉、宜宾燃面等等。

提示：
芽菜密封得越久越好吃，腌制密封两个月只是芽菜的最低标准，“腌制半年以上的芽菜更好吃！”

宜宾芽菜采用四川宜宾市地方特有品种，小叶芥类最好。小叶芥类成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。

腌制好的芽菜是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......