辣味南瓜丝的腌制方法

　　【成品特色】脆嫩，味辣，爽口。

　　【配料比例】南瓜5千克，生石灰200克，辣椒300克。盐300克。

　　【加工过程】将辣椒洗净，去除蒂和籽，切成细丝待用。将石灰加适量水融化，待澄清后，取上层澄清水，放入干净缸中备用。将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后剖成细丝，而后将南瓜丝倒人澄清的石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗两三次，挤干后摊在干净容器中，置于太阳下晒至八成干，放盆中加辣椒丝和盐拌匀，入坛，压实封口，10天后即可。