自制盐焗风味腊肠的方法

主料：肥瘦1:9的梅花肉500G，盐渍肠衣1根

调味：生抽15G，白砂糖20G，高粱酒15G，盐7G，沙姜粉1汤匙，蒜粉1茶匙

做法：

1. 梅花肉切细条，加所有调味料抓匀腌制几个小时备用我做的这样比较瘦，如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）。

2. 盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用。

3. 把肠衣的一端套在漏斗上，还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡。

4. 我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞。

5. 边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了。

6. 全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳。

7. 晾晒后会自然皱缩变硬，晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着，但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存，吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以。